本文摘要：“讲则色变”的防腐剂到底是什么中国经济网记者注意到，尽管对于防腐剂的不存在，很多消费者都呈现“不满”。但对于防腐剂到底是什么，很多人并不确切。回应，北京工商大学大学教授王静得出了说明。她对中国经济网记者回应，防腐剂可分成化学防腐剂和天然防腐剂。 其中化学防腐剂又以“有机”和“无机”来明确区分。及其盐类、及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等归属于“有机”类别。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等则归属于“无机”类别。

“讲则色变”的防腐剂到底是什么中国经济网记者注意到，尽管对于防腐剂的不存在，很多消费者都呈现“不满”。但对于防腐剂到底是什么，很多人并不确切。回应，北京工商大学大学教授王静得出了说明。她对中国经济网记者回应，防腐剂可分成化学防腐剂和天然防腐剂。

其中化学防腐剂又以“有机”和“无机”来明确区分。及其盐类、及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等归属于“有机”类别。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等则归属于“无机”类别。

而天然防腐剂一般来说就是指动植物和微生物的新陈代谢产物中萃取，如链球菌素就是指乳酸链球菌的新陈代谢产物中萃取获得的一种多肽物质。中国经济网注意到，在多数食品配料表中都可以看到上述防腐类食品添加剂的经常出现，对于其安全性中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙宝国曾经在拒绝接受专访时回应，食品添加剂对食品安全获取的是正能量，没食品添加剂的食品，食品的安全性有可能更加没确保。防腐剂可谓“不杨家的食物”？前不久，一则“摆放14年仍完好无损”的新闻让“吃货”们感到愤慨，再度引起了公众对于防腐剂的忧虑。

除了汉堡，罐头、糕点、、酱菜等也常常被消费者批评其长年存储是防腐剂的功劳。回应，王静讲解称之为，水分含量低、碳水化合物和蛋白质含量低以及较低酸性的食品必须加到防腐剂以诱导细菌杜绝。但她特别强调称之为，并不是所有食品都必须防腐剂。

“pH值高于4.6的酸性食品，如酪、类果汁等;某些高糖、低盐的食品，如蜜饯、糖果等;以及饼干、食品等水分含量很少的食物，都不必须加到防腐剂”，王静对中国经济网记者回应。她还回应，避免食品贪腐不一定非要特防腐剂，高温、高压、电离辐射、低温冻藏、抽真空或充氮纸盒等方式都可以有效地避免食品的贪腐变质。例如，经过高温高压处置的铁皮肉罐头食品就不不含防腐剂。自称为“无防腐”实则暗藏玄机中国经济网记者找到，在市场中以“无防腐剂”或“无添加”为宣传语的食品不在少数。

此外，还有大量自称为手工制做食品，因没配料表而无法辨别否所含防腐剂。中国经济网记者注意到，某款酱产品在宣传中声明确有防腐剂，但在其配料表中却标明“(食品添加剂：山梨酸钾)”。

回应，王静讲解称之为，食品制作原料中有防腐剂，用此原料制作的食品也所含防腐剂，由此可见上述猪蹄产品并非宣传中标明的含防腐剂。除了有山梨酸钾的猪蹄，在某购物网站中，中国经济网记者还找到了所含抗氧化剂的烘培零食、所含老抽的酱肘子以及各种宣传确有加到的制做食品。回应，王静坦言，加工食品没确实的“无添加”。

现代食品工业的发展，使食品的规模化生产、长距离运输、长时间储存沦为有可能，而这些都必不可少食品添加剂。尤其是食品调味的普遍用于和缩短食品保质期的市场需求，食品添加剂早已渗透到食品加工和生产的方方面面。

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