本文摘要：“每天从门口营业开始，仍然到晚上打烊，后厨菜肴制作流程全过程直播。”“小厨娘”饭店运营副总监李红霞坦言，刚开始做“半透明厨房”时，厨师们有一定的压力。不过，经过一段时间的业务培训，厨师们对食品卫生的推崇程度明显提高。 加装摄像头、电视机全程直播后厨，意味着是“清厨暗灶”建设的形式之一。有些餐饮单位还融合自身实际，加装半透明玻璃或以明档、半阻隔形式展现出厨房后场；有的学校食堂则利用互联网技术，通过手机APP向学生家长展出后厨等。

“每天从门口营业开始，仍然到晚上打烊，后厨菜肴制作流程全过程直播。”“小厨娘”饭店运营副总监李红霞坦言，刚开始做“半透明厨房”时，厨师们有一定的压力。不过，经过一段时间的业务培训，厨师们对食品卫生的推崇程度明显提高。

加装摄像头、电视机全程直播后厨，意味着是“清厨暗灶”建设的形式之一。有些餐饮单位还融合自身实际，加装半透明玻璃或以明档、半阻隔形式展现出厨房后场；有的学校食堂则利用互联网技术，通过手机APP向学生家长展出后厨等。

据南京市取食药监局食品餐饮监管处涉及负责人讲解，南京市实行“清厨暗灶”工程，就是将餐饮单位操作间、洗消间等场所和重要环节通过视频、半透明玻璃窗、阻隔矮墙等，向消费者展出，构建阳光操作者、半透明管理。今年，南京市计划1830家餐饮单位要构建“清厨暗灶”，覆盖面积全市60%以上的大型（不含）以上餐饮单位和各类学校食堂。

目前，有数957家餐饮单位已完成了该项工作。

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